2013/02/13

漬物‐白菜漬

大きな白菜を３ついただいたので、白菜漬にしてみました。

材料

白菜	９，１３０ｇ	白菜を切ってから計った重さです。
塩	２７０ｇ	白菜重さの３％が一般的のようですので、この分量にしました。昆布とか唐辛子を入れるのが一般的ですが、塩だけで漬けてみることにしました。
焼酎（２５度）	１８０ｃｃ	防腐剤の代わりに入れてみました。

２０１３年２月１３日の作業

４つ割りにした白菜	白菜を４つ割りにしました。根元だけを切って、あとは手で割けばいいと、後で知りました。全部包丁で切ってしまいました。１０時頃から４時頃まで天日干しにしました。
漬物容器に入れた白菜	塩をもみ込んで、漬物容器に入れたら、山盛りになりました。
重しをのせた白菜	手持ちの重しが９Ｋｇと２．５Ｋｇしかありませんでした。
追加した重し	通常、重しは白菜の重さの２倍位をのせるようです。手持ちの重しでは足りないので、庭に転がっていたブロックをのせました。ブロックの重さは約１０Ｋｇでした。少し重量オーバーかも？